5.0/5 rating 1 vote

Деревенский хлеб

Запах свежеиспеченного хлеба сводит с ума. Конечно, его приготовление требует времени и усилий, но поверьте, когда вы его попробуете, то поймете что это самый вкусный хлеб в вашей жизни. У деревенского хлеба хрустящая корочка, а мякиш нежный и с крупными дырками. Побалуйте свою семь в выходной день.

Время: 7 Ч
Сложность: Сложно
Порции: 2 шт
Print

Фото: cooking.nytimes.com

Ингредиенты:

Для опары:
350 г цельнозерновой пшеничной муки
180 г воды
3 г сухих дрожжей
Для теста:
530 г опары
530 г пшеничной муки высшего сорта
350 г воды
5 г сухих дрожжей
2 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания

В порции содержится:

Белки - 55 г
Жиры - 4 г
Углеводы - 312 г

Приготовление:

	Приготовьте опару. Для этого в миске с водой разведите дрожжи. Добавьте муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12 часов для брожения.
	Приготовьте тесто. В большой миске смешайте воду, дрожжи, соль, до полного их растворения. Затем добавьте опару, муку и оливковое масло. Тщательно вымесите его в течение 15 минут. Тесто должно получиться однородным и гладким.
	Миску смажьте маслом и положите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут для расстойки. Затем, сделайте обминку, аккуратно растянув и сложив тесто. Снова накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час.
	Аккуратно выньте тесто, положите на припудренный мукой стол и сформируйте 2 круглых хлеба. Противень для запекания выстелите пергаментной бумагой и смажьте маслом, переложите на него хлеб. Сделайте разрезы крест-накрест на «макушке» хлеба. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 1 час.
	Духовой шкаф разогрейте до 220 °С, а вниз поставьте емкость с водой.
	Выпекайте хлеб первые 20 минут с водой с режимом «без конвекции». Затем, емкость с водой выньте и выпекайте еще 20 минут. Далее включите режим «конвекция» и выпекайте 5 минут.
	Достаньте хлеб из духовки и переложите его на решетку или полотенце, чтобы он остыл. Приятного аппетита!