5.0/5 rating 1 vote

Пшеничный хлеб на закваске

На Руси такой хлеб могли позволить себе только аристократы. Ничего удивительного, ведь пшеничный хлеб на закваске получается с нежным мякишем внутри, хрустящей корочкой, а пшеничная мука стоила дорого! Приготовив его хотя бы один раз, вы не захотите больше покупать хлеб в булочной.

Время: 6 Ч
Сложность: Средне
Порции: 2 шт
Print

В порции содержится:

Калорийность: 1300 ккал
Белки: 50 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 260 г

Ингредиенты:

250 г пшеничной закваски
500 г пшеничной цельнозерновой муки
200 г пшеничной муки высшего сорта
300 г воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания

Приготовление:

	1. Приготовьте тесто. Для этого в большой миске смешайте воду, закваску и соль. Затем добавьте муку и оливковое масло. Тщательно вымесите тесто в течение 15 минут. Тесто должно получиться однородным и гладким.
	2. Миску смажьте маслом и положите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки. Затем сделайте обминку, аккуратно растянув и сложив тесто. Снова накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час.
	3. Аккуратно выньте тесто, положите на припудренный мукой стол и сформируйте 2 круглых хлеба. Противень для запекания выстелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и переложите на него хлеб. Сделайте произвольные разрезы на «макушке» хлеба с помощью канцелярского ножа. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 2 часа.
	4. Духовой шкаф разогрейте до 220 °С, а вниз поставьте емкость с водой.
	5. Выпекайте хлеб первые 15 минут с водой с режимом «без конвекции». Затем емкость с водой выньте и выпекайте еще 20 минут. Далее включите режим «конвекция» и выпекайте 5 минут.
	6. Достаньте хлеб из духовки и переложите его на решетку или полотенце, чтобы он остыл.