5.0/5 оценка (2 голосов)

Профитроли с заварным кремом

Профитроли – это маленькие пирожные из заварного теста округлой формы, наполненные кремом. Название профитроли происходит от французского profiteroles и означает « запечённый в тепле». Изначально профитроли не были пирожными, и французский рецепт XVII века Potage de profiterolles описывает суп из сухариков, миндального бульона и трюфелей. Лишь в XIX веке появились те профитроли, к которым мы привыкли.

Существует множество рецептов приготовления профитролей – отличаются пропорции ингредиентов для теста, время и способ выпекания. Мы много экспериментировали с приготовлением профитролей, прямо скажем, не все рецепты, взятые из интернет-ресурсов, были удачными. Методом проб и ошибок мы вывели самый удачный рецепт приготовления очень вкусных профитролей с заварным кремом, который сделали апельсиновым!

Время: 1 Ч
Сложность: Средне
Порции: 20 шт
Print

В порции содержится:

Калорийность: 140 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 19 г

Ингредиенты для теста:

150 мл воды
50 мл молока
70 г сливочного масла
150 г муки
4 куриных яйца
50 г сахара

Ингредиенты для крема:

300 мл апельсинового фрэша
2 ч. л. апельсиновой цедры
70 г сахара
3 куриных яйца
20 г пектина
1 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

	1. Воду и молоко налить в сотейник, добавить сахар, сливочное масло и поставить его на огонь. Варить до полного растворения сливочного масла.
	2. Всыпать в кипящую смесь муку и интенсивно перемешать лопаткой. Варить в течение 1 минуты, постоянно перемешивая лопаткой.
	3. Остудить заварное тесто до 65 °С и поочередно вбить 4 куриных яйца. Это нужно делать быстро, чтобы яйца не свернулись. Чтобы было легче, можно это сделать с помощью миксера.
	4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой 6-10 мм и отсадить профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 минут при температуре 165 °С. Вынуть профитроли из духовки и переложить на решетку, чтобы они остыли.
	5. Чтобы приготовить нежный апельсиновый крем – необходимо налить сок в сотейник, добавить крахмал, яйца и взбить венчиком. Поставить сотейник на огонь и варить в течение 1 минуты непрерывно перемешивая венчиком.
	6. В крем добавить апельсиновую цедру, тщательно перемешать и варить еще 2 минуты.
	7. Пектин смешать с сахаром, высыпать в крем, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варить крем 3-4 минуты и снять с огня.
	8. Затянуть крем пищевой пленкой и поставить в прохладное место, чтобы он остыл.
	9. Холодный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой шприц и заполнить профитроли кремом.
	10. Профитроли с апельсиновым кремом готовы. Они станут еще вкуснее, если полежат 30-40 минут. Подавайте профитроли с кофе!