Вот что я предлагаю! Раз муж поймал рыбу, то пусть сам ее и приготовит. Уха в котелке, на природе… Что может быть лучше?! Как показывает опыт, приготовленная мужем еда всегда вкуснее. Мужчины вообще с особой любовью относятся к своим творениям.
В XI-XII веках ухой назвали любой суп, и даже то, что мы сейчас называем компотом. Уха куриная, уха лебяжья, гороховая, сливовая и рыбная. Лишь в XVII — начале XVIII веков уха стала исключительно рыбным блюдом.
Правильно сварить уху также не просто, как поймать рыбу.
Чтобы уха была особенно вкусной есть несколько секретов:
 |
Варить уху нужно из нескольких сортов рыбы и обязательно снимать пену с бульона, тогда он получится наваристым и прозрачным. |
 |
В старину в уху добавляли шафран, который придавал блюду красивый цвет и потрясающий аромат. |
 |
А чтобы уха получилась еще вкуснее нужно добавить кусочек сливочного масла. |
Для ухи не подходят некоторые виды рыб такие как: лещ, пескарь, вобла, плотва, скумбрия, чехонь, сельдь и бычки. Вкусная уха получается из судака, карпа, карася, окуня, красноперки, жереха, ерша, сига, голавля и конечно из осетровых.
Русские цари очень любили уху. И разновидностей ее было множество: уха из леща, карася, сига, судака, щуки и конечно из стерляди. Если в суп добавляли гвоздику, то он назывался "черною ухою", перец - "белою ухою", а "голым" назывался суп без пряностей. Но самое интересное, что готовилась уха на бульоне из петухов.
Я предлагаю вам попробовать это необычное для нас блюдо.
Рецепт «Ухи по-царски»
Ингредиенты:
- 4 л воды
- 1 молодой петушок
- 1 кг окуней
- 2 кг осетрины
- 1 стакана сухого шампанского
- 4 средних клубня картофеля
- 2 моркови
- 1 репчатая луковица
- 100 г корня сельдерея
- 1 ст. л. семян горчицы
- 2 ст. л. сливочного масла
- пучок укропа и петрушки
- 4 лавровых листа
- ½ ч. л. шафрана
- соль и черный перец горошком по вкусу
Приготовление:
|
Петушку помыть, положить в котелок (или кастрюлю), залить водой и варить 2 часа на слабом огне. В процессе варки снимать с бульона пену. |
|
Морковь и сельдерей помыть и разрезать пополам. Лук очистить от кожуры. Окуней положить в мешочек из марли. Морковь, сельдерей, целый лук и окуней отправить вариться к петушку на 1 час. Продолжать снимать пену. |
|
Осетрину разделать на филе и порезать крупными кусками. Картофель очистить от кожуры, помыть и порезать крупными кубиками. |
 |
Шампанское налить в сотейник, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. |
 |
Из бульона вынуть корнеплоды, окуней и петушка. Положить осетрину и картофель в бульон. Добавить семена горчицы, перец горошком, шафран, лавровый лист и пучок укропа с петрушкой. Влить шампанское. Варить уху на слабом огне 30 минут. Затем зелень вынуть, добавить сливочное масло и посолить по вкусу. |
 |
Уху снять с огня и дать ей настояться в течение 20 минут. Тем временем нужно разрезать петушка на порционные куски, их должно получиться 12. |
 |
Уху разлить по тарелкам, положить по куску петушка и подавать к столу. Приятного аппетита! |
Этот рецепт без осветления бульона, но царские повара обязательно это делали. Называется это – оттяжка. Для этого паюсную икру необходимо растереть в ступке, постепенно добавляя по 1 ч. л. воды. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. В приготовленную массу влить стакан горячего бульона, размешать и вылить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут, снимая пену. Бульон снять с огня и дать ему настояться в течение 10-15 минут и процедить через марлю.
Зачем в уху добавляют водку или шампанское?
Говорят, если в супе есть водка, значит это уха, а если нет – это рыбный̆ суп. Дело в том, что алкоголь устраняет неприятный «болотный» привкус и усиливает вкус ухи. В случае с шампанским, еще и приятный аромат придает, и пикантность.
Если вы готовите уху на природе, то не забудьте в конце опустить на пару секунд в нее тлеющее полено. Уха пропитается ароматом костра и станет еще вкуснее.
Ой, что-то на рыбалку захотелось…
Понравилась статья? Поделись!
