5.0/5 rating 1 vote

Вишневый зефир

Зефир – это та сладость, которую одобряет институт питания РАМН в детском питании. Он состоит из фруктового пюре и агар-агара, что, несомненно, полезно! В состав промышленного зефира помимо агар-агара чаще всего входит желатин, пектин, патока, регулятор кислотности, полиглицерин, гидрогенизированный жир и ароматизатор. Последние четыре ингредиента относятся к вредным пищевым добавкам, поэтому покупной зефир назвать полезным нельзя. Приготовить зефир в домашних условиях не сложно, поэтому балуйте свою семью полезными сладостями чаще!

Время: 3 Ч
Сложность: Средне
Порции: 15 шт
Print

В порции содержится:

Калорийность: 120 ккал
Белки: 0,5 г
Жиры: 0,1 г
Углеводы: 30 г

Ингредиенты:

340 г вишни без косточек
100 г бананов
15 г агар-агара
1 куриный белок
200 мл воды
400 г сахара
3 капли розового красителя
150 г сахарной пудры

Приготовление:

	1. Агар-агар пересыпьте в сотейник и залейте 150 мл воды. В зависимости от качества агара вам может потребоваться чуть меньше или чуть больше агара.
	2. Бананы очистить от кожуры, поломать, положить в блендер. К бананам добавить вишню, оставшиеся 50 мл воды и взбить до однородной консистенции. Готовое пюре перелить в сковороду, поставить ее на огонь и уварить массу в 2 раза. Должно получиться 240-250 г пюре. Полностью остудить пюре.
	3. Сотейник с агаром поставить на огонь, добавить сахар и варить, постоянно перемешивая лопаткой, 2-4 минуты. Готовность можно проверить, окунув лопатку в сироп, капля должна медленно тянуться вниз.
	4. Пюре переложить в глубокую миску, добавить половину белка и взбить с помощью миксера до пышной пены в течение 3-4 минут на высокой скорости. Затем добавить оставшуюся половину белка и взбивать еще 4-5 минут.
	5. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп с агаром. Взбивать на низкой скорости до тех пор, пока масса не остынет до 42-45 °С. В процессе взбивания добавить краситель.
	6. Переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить зефир на пергаментную бумагу. Чтобы половинки получились одинакового размера можно нарисовать на бумаге круги (обвести карандашом стакан).
	7. Оставить зефир на 1-2 дня (в зависимости от влажности воздуха), чтобы он застыл.
	8. Аккуратно отклеить зефир от бумаги, соединить по 2 половинки и обвалять в сахарной пудре. Из указанного количества ингредиентов получается 30 половинок зефира.