0.0/5 оценка (0 голосов)

Торт Крокембуш

Торт «Крокембуш» фантастически красивый и один из самых популярных французских тортов. Он готовится из профитролей с заварным кремом и выкладывается высоким конусом. Главная задача заключается в том, чтобы торт не развалился, его нужно как следует скрепить.

Время: 1 Ч 40 МИН
Сложность: Средне
Порции: 18
Print

В порции содержится:

Калорийность: 294 ккал
Белки: 6,4 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 38,6 г

Ингредиенты для теста:

150 г пшеничной муки высшего сорта
220 мл кипятка
90 г сливочного масла
3 крупных куриных яйца

Ингредиенты для крема:

800 мл молока
300 г сахара
3 куриных яйца
100 г сливочного масла
80 г пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л. ванильного сахара

Ингредиенты для карамели:

200 г сахара
1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

	1. Духовой шкаф разогреть до 200 °С. Противень для запекания выстелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
	2. Сначала необходимо приготовить профитроли. Для этого кипяток налить в кастрюлю и поставить на огонь. Положить туда же масло, сахар и соль. Когда масло полностью растворится, порциями всыпать муку, тщательно перемешивая лопаткой. Варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Снять с огня и остудить до 65-70 °C.
	3. В приготовленную массу добавить яйца (по одному) и тщательно перемешать. Сложить тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой 30 мм. Выдавить на противень «кружки» диаметром 3-4 см, на расстоянии друг от друга 5-7 см. Можно выложить тесто ложкой.
	4. Поставить заготовки в духовку и выпекать 20-25 минут с режимом «без конвекции», затем температуру снизить до 150 °C и выпекать еще 10 минут. Вынуть из духовки, проткнуть шпажкой, чтобы вышел пар, и поставить в духовку еще на 5 минут, затем вынуть их и остудить.
	5. Для крема в кастрюлю налить молоко и поставить на огонь. Добавить масло, ванильный и обыкновенный сахар. Пока смесь нагревается яйца взбить с мукой с помощью миксера до однородной консистенции. В приготовленную смесь влить половину горячего молока и взбить с помощью миксера. Перелить в оставшееся молоко и варить, перемешивая лопаткой до загустения. Остудить до комнатной температуры.
	6. Крем переложить в кулинарный шприц с насадкой 6 мм. В профитролях сделать небольшие надрезы и заполнить кремом.
	7. Для основы торта необходимо сделать конус из картона и пищевой фольги.
	8. Для склеивания профитролей необходимо приготовить карамель. Для этого сахар положить в кастрюлю, добавить лимонный сок и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая лопаткой, до коричневого цвета.
	9. Окуная профитроли в карамель, укладывать вокруг конуса до верха. Полить сверху оставшейся карамелью. Делать это нужно быстро, чтобы карамель не успела застыть.